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这道著名海鲜你可能吃过,但不太可能见过它死前真面目

把科学带回家 2023/1/30 18:49:13 责编:梦泽

年夜饭的餐桌上常常出现鱼料理,而常见鱼料理之一就是鲳鱼。

在所有鲳鱼品种中,银鲳(也叫白鲳,Pampus argenteus)是最美味的了。不是有句话说,“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”嘛。

银鲳(Pampus argenteus)(图片来源:wikimedia)

可即便你是海鲜老饕,也未必见过银鲳的真身。其实连许多渔民都不知道活银鲳居然长这样:活银鲳身上有一根黑色的带子。

为什么大多数人没见过银鲳的真身呢?事情要从银鲳越来越贵说起。

银鲳原本广泛分布在我国东南沿海、印度洋附近,它们不光是我国人民热爱的海鲜,韩国人、日本人、印度人、科威特人也都喜欢吃。

油炸银鲳(图片来源:wikimedia)

不过你有没有发现,银鲳变得越来越贵,也越来越小了。这主要是因为从 20 世纪 90 年代开始,我国附近海域的银鲳数量逐年减少。

不仅是我国,其他爱吃银鲳的国家也捞不到多少银鲳了

比如印度洋水域的银鲳数量也在不断下降。根据印度中央海洋渔业研究所(Central Marine Fisheries Research Institute)的统计数据,在印度洋沿岸,仅在 2011-2012 年间银鲳的数量就从 34072 吨下降至 27515 吨,降幅高达 20%。

(图片来源:wikimedia)

而因为价格高于其他鲳鱼,一些商贩还会用不是那么好吃但很便宜的华鲳(也叫斗鲳、中国鲳,Pampus chinensis)来混充银鲳。你可能吃了好多年的假银鲳还不知道。

华鲳(Pampus chinensis)和银鲳十分相似(图片来源:FishBase.se)

以后红烧银鲳鱼会不会灭绝?为啥不人工饲养银鲳呢?

不想在食物上产生代沟的吃货们其实早就行动起来了,只不过在半个世纪里各国就没有成功过。

早在 20 世纪 60 年代人们就开始尝试人工繁育银鲳,但是当时的银鲳鱼苗往往在孵化几天后就死了。中国水产科学研究院东海水产研究所的研究员施兆鸿表示,这就是为什么银鲳的养殖一直是一项“世界级”难题,银鲳也因此被称作“世界上最难养的鱼”。

(图片来源:wikimedia)

这也能解释为什么在 2000 年,得到了 4% 的鱼苗存活率的科威特科学研究所(the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research)将自己的成果称为“突破”。

所以,银鲳为啥难养?

银鲳难养的第一大理由就是它们的鳞片真的太脆了。它们的鱼鳞非常小也很少,稍微擦碰就会掉。而一掉鳞,它们就很容易因为感染而死亡。

其次,银鲳还是“玻璃心”。它们十分胆小,浪大了水咸了水淡了出水了就会死命蹦跶,导致掉鳞。

银鲳死时还会带走身上的一个神秘组织,那就是黑带。

活的未成熟银鲳的下尾鳍有黑带(图片来源:见水印)

实际上未成熟银鲳的下尾鳍非常长,而且是黑色的,有时长度可达上尾鳍的 2 倍。施兆鸿表示,大约一半的银鲳尾鳍会延长变成黑带,这条飘带会在银鲳死亡后脱落,而研究者们目前并不清楚这种黑带的作用。

这就是为什么连渔民也不知道活银鲳的长相。

人工繁育银鲳的第三个难点在于取卵。

要人工饲养银鲳,首先要拿到鱼卵吧?可是野生银鲳一出水就死给你看,根本不给你留种的机会啊。

那么,在死鱼身上取“精”如何?

施兆鸿说他们也不是没试过。不过,野生雌银鲳一出水挣扎,卵就被“拉”到海水里了。

后来我国和科威特的研究者们总算想到了办法。

当时为了得到银鲳的精子和卵子,中国研究者们在海水里直接抓鱼,然后在它们出水受惊时现场人工授精。2000 年左右科威特的研究者们也是从野生环境中得到鱼卵的。

得到了鱼卵只是一个微小的成就,因为银鲳的小鱼仔是各种难养。

银鲳爱吃活水母和各种啫喱状的浮游生物,不吃颗粒饲料。但是养活水母给它们吃会很麻烦,成本也很高。

1998 年科威特科学研究所的研究者们想到的方法是丰年虾(Artemia nauplii)。在用丰年虾喂了一段时间后,小银鲳就能适应鱼饲料了,然后他们再转用鱼饲料。

丰年虾(Artemia nauplii)(图片来源:Matthias Wiesensee)

一开始,施兆鸿和同事也是用类似的方法,他们先养一批丰年虾和轮虫(Brachionus plicatilis),用它们来喂养小鱼,然后再转为饲料。

尽管有了从“不能”到“能”的逆转,20 年前人工银鲳的商业价值并不明朗。1998 年科威特的鱼苗成活率只有 4% 左右。2009 年,施兆鸿团队的银鲳鱼苗存活率为 14%。和其他商业鱼种相比,这个成活率真的不太拿得出手。

(图片来源:wikimedia)

不过后来我国研究者改进了育苗技术。

2019 年在推广银鲳鱼苗时,宁波大学海洋学院副教授王亚军说我国培育的银鲳鱼苗“成活率已经达到了 75% 以上,育苗量达到了 20 余万尾,繁育技术水平世界领先,数量居世界第一。”

他们用的是什么方法呢?

原来他们用生猛海鲜给银鲳鱼苗“下饭”。他们让水母先吃掉饲料变成“特洛伊木马”,再把裹了饲料的水母喂给银鲳。从小吃了饲料包馅的水母后,银鲳就能逐渐适应饲料了。

(图片来源:网络)

不过,即使银鲳学会了吃饲料,问题也只解决了一半,因为成年银鲳的吃相真的太差。

别的商业鱼种可以随便吃浮在水面或沉在水底的饲料。比如便宜的金鲳鱼(Trachinotus blochii)可以随便吃浮在水面的饲料,所以它们好养,价格也便宜。

金鲳鱼(Trachinotus blochii)(图片来源:wikimedia)

但是银鲳不行,它们的嘴巴不太“正常”:银鲳的上颚被皮肤包住动不了,张嘴闭嘴只能靠下颚。

但是它们的下颚长得也是一言难尽,总之就是一个天包地的形态。用专业术语来说,银鲳的嘴巴是“下位”,没有办法吃水面饲料。

银鲳的上嘴唇动不了(图片来源:FishBase.se)

好吧,那你总可以吃水底的饲料吧?

银鲳也不吃。

当然这也不能怪银鲳,因为它们身体是又扁又平的,要一直游动才不会侧翻。如果一口气吃到饱,可能就会在海底躺平划伤鳞片然后死掉。这就是它们不碰水底饲料的原因。

天包地的嘴巴和扁平的体型导致银鲳只能吃水中的食物,而且不得不吃两口就跑,跑一会儿再回来吃,颇像小时候被追着喂饭的你。

但就是面对这样难伺候的银鲳,最近研究者们也找到了人工大规模饲养的方法。

上文提到的施兆鸿团队花了 20 年,给银鲳设计了专门的饭桌还有住所。

专门用于给成年银鲳喂食的饲料网(图片来源:见水印)

他们设计的银鲳饭桌是“悬空”式的,对奇葩的银鲳嘴巴很友好,饲料也不会掉到水底污染水质;养殖场则是大小适中的人造海水饲养池。

看着银鲳终于接受人类的喂食了,大家想必也流下了欣慰的口水。希望我国的养殖方法能够尽快推广开来,让这个美味不要失传吧。

生前委蛇黑道,死后清清白白。

参考资料:

  • https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK

本文来自微信公众号:把科学带回家 (ID:steamforkids),作者:万物

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