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今天是世界讨厌香菜日,你过节了吗

SF中文 2023/2/24 18:00:02 责编:梦泽

本文来自微信公众号:SF 中文 (ID:kexuejiaodian),作者:SF

文 | 刘佳玉

面对种种美食,有人少了香菜总觉得不够味道,而另外一群人却满脑子都是“千万别放香菜”。

01

香菜,又名芫荽,历史悠久,原产地在欧洲地中海地区,“张骞使西域始得种归”。香菜的味道被许多人认为是一种特殊的清新植物味道,但也有一些人认为它有着肥皂或臭虫的味道。香菜经常被用来作为烹饪中的调料,也可作食材,它可以增加食物的营养价值和风味,也有抗氧化和降低血脂的功效。

但是,也有一些人对香菜没有什么兴趣,甚至恨之入骨,他们可能会认为香菜的味道太刺鼻,有一种令人作呕的味道,令他们感到不舒服。2 月 24 日就是“世界讨厌香菜日”,这一节日是为了表达对那些不喜欢吃香菜的人的支持。

02

其实,人类的口味偏好与基因有关,关于同卵双胞胎的监测研究以及基因数据调查研究表明,有些基因确实会影响味觉、嗅觉,甚至大脑的奖励机制。如果你觉得香菜的味道像肥皂味,那说明你可能遗传了编码气味感受器的突变基因 OR6AS。

这种基因突变会使你对醛类的气味特别敏感,而香菜不仅含有丰富的营养,也含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等易挥发物质。同样地,肥皂中也含有醛类物质。所以,一些人会认为香菜的味道像肥皂。

基因也决定了你是否能尝出苦味化合物苯硫脲(存在于卷心菜中),编码 2 型味觉感受器的基因 TAS2R38 在大约 30% 的欧洲人中都发生了突变,因此他们无法闻到卷心菜的味道。

甚至大脑的奖励机制在食用培根时发生的作用,也与基因有关。如果你沉迷于培根,那么你可能拥有 CNTN5 突变基因。

但是,食物偏好不仅源于基因。子宫中的婴儿会“呼吸”羊水,所以,新生儿更喜欢母亲在怀孕期间大量食用的化合物的味道和气味。

03

如果你对某种食物的厌恶并不是由基因决定的,那么口味是可以改变的。通常情况下,在平静和放松的状态下,反复少量尝试你不喜欢的食物,你会慢慢学会欣赏它。

尝试不同的烹饪方法也会有帮助。例如,如果你讨厌水煮香菜,那就试试只把香菜用作调味料或者火锅蘸料,或许你会发现,你只是不喜欢“水煮”这种烹饪方式。

了解食物的营养价值也会改变食物偏好,因为了解每种食物对身体的益处后,会提升尝试的意愿。香菜含维生素 C、胡萝卜素、维生素 B1、B2 等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。

通常情况下,改变你对食物的态度,反复尝试其他类型的食物,有助于改变口味偏好,调整饮食结构。

参考文献:

  • https://www.sciencefocus.com/the-human-body/gene-taste-preference/

  • https://www.sciencefocus.com/the-human-body/why-does-coriander-taste-like-soap-to-some-people/

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关键词:香菜基因

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